Cotogno - frutto storico

Si può rimanere molto affascinati dal cotogno - sia dai frutti sia dagli alberi con i loro bei fiori. Appena raccolti i frutti sono belli, ma alle nostre latitudini duri come pietre; tuttavia nascondono un segreto. È solo quando i cotogni vengono cotti che emerge il loro sapore straordinario. 

Il cotogno ha un gusto fruttato intenso, dolce e speziato, tutto suo e difficile da descrivere a parole. Il cotogno va annusato e assaggiato. Sono aciduli e hanno un alto contenuto di vitamina C. I cotogni sono particolarmente adatti per gelatine, confetture ecc. grazie all'elevato contenuto naturale di pectina. I cotogni possono essere usati sia in cucina salata che in quella dolce.

I principi attivi benefici per la salute sono una ragione importante per cui il cotogno era così popolare in passato, prima dell'avvento della medicina moderna. Questo libro raccoglie la storia dell'affascinante frutto del cotogno e una lunga serie di ricette.